Fort de 30 ans d'expérience, le Patron U. Indermühle et le Chef Stéphane Bouvier mettront tout en oeuvre afin que l'organisation de votre événement soit un succès.
Nous nous adapterons à vos désirs !

Menu "Passion" A la Carte
avec une ou deux entrées à choix

Mise en Bouche du Chef
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Entrées froides
Mille-Feuille de Légumes du Sud, Salade de Rucola et Radis
Salade Provençale aux Légumes Grillés et Gambas à l'Orange
Terrine de Foie Gras Mi-Cuit au Chocolat Blanc, Fleur de Sel Noir,Chiffonade de Salade au Vinaigre de Figues

Entrées chaudes
Dos de Cabillaud au Sésame Doré,
Beurre au Gamaret et Jus de Betterave
Potage de Pois Frais à la Menthe, Émulsion de Chèvre
Crème de Homard et son Nuage de Fine Champagne
Risotto Carnaroli au Safran, Racine de Persil

Plats principaux
Magret de Canard aux Myrtilles
Tatin d'Échalotes Confites au Thym
Riz Basmati

Cocotte de Fondant de Veau aux Cèpes
Lasagnes de Légumes au Basilic

Suprême de Volaille Façon "Mère Blanc" au Gewürztraminer
Nouilles Fraîches

Panier de la Maraîchère

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Le Gâteau des Mariés

OU

Buffet de desserts :
Verrine de Chocolat aux Piments d'Oiseau et Banane
Crème Brûlée à la Verveine
Glace Mascarpone du Chef "Bouvier"
Gratin de Fruits Parfumés à l'Amaretto
Fruits Pochés au Romarin et Miel

LES MENUS DU TERROIR

Menu

Soupe des Moines du Marché, à la Cheminée selon le Lieu
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Mousseline de Truite du Lac
Beurre d'Écrevisses
Compote de Fenouil
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Jambonneau de Canard Confit aux Cèpes
Graniture du Marché
Mousseline Parmentier
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Buffet de Desserts
"Les Douceurs de nos Mères"

Menu

Crème Légère à l'Oseille au Cumin
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Pot au Feu du Lac au Cerfeuil
Légumes Oubliés
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La Poularde de Perly au Gingembre en
Croûte de sel
Éventail du Marché
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Buffet de Desserts
"Les Douceurs de nos Mères"

Suggestion III

Menu

Ripaille des Moines
"Éventail de Mets Médiévaux Gargantuesques dont Terrine de Bête Noire Saupoudrée d'Épices aux Noms Évocateurs tels que Safran, Coriandre, Miel, Amandes...."
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Mironto de Boeuf St-Joseph au Miel et Amandes
Mousseline de Racines au Safran
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La Table des Douceurs du Monastère

LES MENUS GOURMANDS DES CHÂTELAINS

Menu Château d'Oron

Poivrons au Four, Tomates Séchées à la Menthe et Aubergine Grillée
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Gambas "Juste Cuit" aux Endives,
Graines de Fenouil
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Magret de Canard au Vin Doux, Genièvre
Légumes du Marché à l'Huile d'Olive
Gâteau de Pomme de Terre aux Cèpes
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Le Buffet des Douceurs de nos Mères

Menu
Château de Chillon

Velouté Gourmand de Petits Pois,
Friolée de Lard Fumé
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Filet de Poisson du Marché au
Curry Rouge, Gingembre
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Filet de Boeuf Cuit Rosé, Citron Vert et
Beurre Tomaté
Pommes Émulsion, Huile de Pistache
de Sévery
Garniture du Marché
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Carpaccio d'Ananas à la Coriandre Fraîche,
Granité aux Fruits Rouges

Menu
Château de Romont

Mousse d'Avocat, Tartare de Crevettes et
Huile de Basilic
OU
Gravelachs aux Baies Roses et Coriandre
sur Lit de Mesclun
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Fricassée de Champignons des Bois
OU
Terrine de Lapereau au Foie Gras
et sa Confiture d'Oignons
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Filet Mignon de Porc à la Badiane et au
Thé Noir
OU
La Pintade à la Crème Façon "Mère Blanc"
Poêlée de Pommes aux Échalotes
Légumes du Marché
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Les Fromages Affinés
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Dacquoise aux Marrons et Grand Marnier
Crème Vanille au Gingembre

Menu
Château de Rolle

Pressé de Foie Gras aux Poires,
Artichaut Frais
OU
Carpaccio de Lotte aux Petits Légumes
et ses Coulis
OU
Tartare de Thon Rouge et ses
Biscuits aux Épices
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Terrine de Brochet Sauce Homardine
OU
Timbale de Caille au Foie Gras
Mesclun, Huile de Sévery
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Carré de Veau Déglacé au Clavados
OU
Filet de Boeuf en Croûte de Fines Herbes
Garniture du Marché
Pommes "Anna"
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Terrine de Bleu aux Noix et Raisins de Corinthe
Verdure de Mesclun à l'Huile de noix
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Mousse Normande au Caramel et
Pommes Flambées
OU
Truffé au Chocolat Noir 72 %

OFFRE SPECIALE «MARIAGE»

Menu « Passion »

Mise en Bouche du Chef
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Aérienne de Pomme de Terre Douce
Poisson du Marché Infusé
Pesto de Ruccola
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Le Magret de Canard aux Agrumes
Confit d’Endives
La Garniture du Marché
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Les Fromages Affinés de Morges
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Le Gâteau des Mariés « Blanc sur Blanc »